Mettere l’arista in poco burro e olio, bagnare con un po’ di vino bianco, aggiungere pancetta tagliata a dadini e far rosolare un po’. Cuocere per una quarantina di minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Aggiungere una mela tagliata a fette, uvetta, pepe e sale e far cuocere fino a far disfare quasi completamente la mela. A questo punto mescolare nel sughetto un cucchiaio di senape, cuocere ancora 5/10 minuti e servire calda cosparsa del sughetto (con la pentola a pressione tutti i tempi sono più che dimezzati!!!).
Per le cipolline: un tocco di burro, 30 gr di zucchero, far cuocere qualche minuto, aggiungere un mezzo bicchiere di aceto balsamico, far ritirare, aggiungere le cipolline e far cuocere fino a cottura completa, aggiungendo acqua a necessità.
Patate ripassate: lessare le patate a tocchetti in poca acqua e spezie – rosmarino, salvia, aglio (devono essere ben sode). Scolarle e passarle in padella con olio e un paio di foglie di salvia. Se volete renderle più croccanti poco prima di spadellare cospargere di pan grattato, far cuocere ancora un pochino e servire calde.